2012年から2014年のメキシコ記録。


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生クリーム角食

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ゆめブレ200g・強力粉150g・サフ3.5g・砂糖35g・生クリーム70g・塩6g・水170g・バター35g
一次 室温2時間(途中パンチ1回)・ベンチ15分・ホイロ35度40分
焼成コールドスタート200度40分


明後日は息子の誕生日。

早いもので、もう6歳。

4月から小学生なんて考えられません~。

来年の今頃は日本だろうから、メキシコでの誕生日会もこれが最後。


ってことで、私のお友達・息子のお友達に感謝を込めて、

ごはんは全部手作ることにしたものだからもう大変!!

明日は、仕込めるもの仕込んで明後日に備えます。

このパンもサンドイッチ用に冷凍。

部屋の飾り付けもしなくちゃね(゜-゜)
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by mexicodiario | 2013-11-21 09:43 | パン作り | Trackback | Comments(0)

毎度角食。

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香麦350g・ホシノ20g・スキム15g・砂糖15g・バター20g・塩7g・牛乳70g・水140g

お世話になっている息子の習い事の先生&お友達に焼いたパン。
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午後焼きあげにしたかったから、室温+冷蔵発酵すること20時間。

ホイロは35度60分+室温20分であがりました。
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今日の角食はU字成形やめて、普通のくるくる。

こっちの方が楽で良いかも。
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只今10位!!
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by mexicodiario | 2013-04-22 06:18 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノ角食。

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粉(ゆめブレ150g・香麦200g)350g・ホシノ21g・塩6g・スキム10g・はちみつ15g・バター15g・水200g
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一次発酵8時間(4倍途中2時間でパンチ)・ベンチ30分

U字成形・ホイロ35度60分+室温20分(型下3cm)

210度35分焼成(焼き色薄いから200度35分がベストかも?)
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いつもの角食に比べて、糖分がはつみつのみと少なめ。

かなりさっぱり食べやすい食パンになりました。

個人的にはもう少し甘めの方が好きかな~。

水分は丁度良かったから、もう少し糖分増やして焼いてみよ。
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トーストにはジャムだわね。

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只今12位です。。。
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by mexicodiario | 2013-04-20 06:51 | パン作り | Trackback | Comments(0)

リベンジ!!ホシノクリーム角食。

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ゆめブレ350g・ホシノ22g・はちみつ35g・生クリーム35g・粗精糖15g・塩7g・バター15g・水155g

はい。焼き過ぎました・・・。
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5枚スライスにして、お友達に押し付け。
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ホイロ35度1時間で型下5cm。

焼成220度40分は焦げるから、明日は210度35分にしてみよ。
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一昨日フレンチバザーで買ったフェイクグリーン。

お花が無い時に便利ね。

角食は勾配が無い↓が真四角に焼けます^^


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by mexicodiario | 2013-04-19 06:28 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ハニークリーム角食@サフ。

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柔らかい角食を焼きたく、研究中。
はるブレ400g・はちみつ10%・生クリーム10%・塩2%・水50%・バター10%・粗精糖5%・サフ1%。

一次60分→パンチ→30分
分割2→ベンチ20分
ホイロ35度40分
焼成コールドスタート220度40分
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ホイロ前。
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ホイロ後。型下5cmで焼いてもホワイトライン拝めず・・・
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いまいち軽さが足りないから、粉量を見直すことに。

そしたら!!型容積から粉量を出すと、350gで良さそう・・・。

重さがあったのは、生地量のせいだったのかも。。。

次回は粉を350gで焼くどー。
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by mexicodiario | 2012-12-13 01:34 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノでハニークリーム角食。

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お店のような1.5斤型で、生クリーム×蜂蜜入り角食。
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はるブレ400g・ホシノ6%・生クリーム10%・はちみつ5%・粗精糖5%・バター5%・塩2%・水50%

捏ねてる時からべたべたしてたから、次回からは生クリーム5%に変更!!

そして、蜂蜜効果でしっとりだけど蜂蜜の味が感じられなかったから、

はちみつを8%位にしても良いのかも。そしたら水分量も変わるかな?
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マニアックに、トーストして食べ比べ。
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こちら自作の角食。

比べるのは、先日日本食材店で買ってみた角食。
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やはりトーストすると、小麦の香りが全然違う・・・。

&モッチリ加減が足りないかな。
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やっぱりはるブレは良い粉だし、美味しいと実感。

メキシコの粉、やっぱりちょいと臭いのよね。。。残念。
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by mexicodiario | 2012-12-09 06:33 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノ角食。

海老チリを作ったら、卵黄が1個余った。

ので、卵黄を入れてパンを仕込みました。

はるブレ300g・ホシノ15g・粗精糖15g・塩6g・卵黄1個・バター9g・水160g。

勾配の無い1.5斤型には粉400gなのに、なぜか300gで仕込んでしまい、

ややキメ粗めのトースト用厚切りパン。
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1.5斤で7枚しかできなかった・・・4枚切り位の厚みかな?

差し入れに持って行くことにします。
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by mexicodiario | 2012-12-07 01:10 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノで湯種プルマン。

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後ろにパンを狙ってる息子が・・・

日本から1.5斤の食パン型を持ってきたので、

さっそく角食を。

もっちり感UPを狙って、初めての湯種仕込み。

はるブレ400g、ホシノ24g、砂糖24g、塩7g、水230gのうち、

粉80g、湯60gで湯種を作り、残りの材料を加えて捏ね。
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発酵は8時間で3-4倍。

ベンチ30分の後、U字成形し、35度70分発酵+室温20分発酵で型下2cm。
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220度45分焼成で焼き上がり。

・・・またカクカクでしたので、次回は水220gに減らし、型下3cmにしよう。
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湯種効果か、しっとりもっちり。
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トーストしたら美味しそうです。

今回購入した型は勾配の無いタイプ。

普通の方は正方形で無いけど、この型は正方形に焼けるので、

市販のパンみたいになって嬉しい。

2斤型も買ったけど、捏ねを考えると1.5斤が限界なり。

今日の夕飯
●マーボー茄子
●しそ餃子
●青梗菜のにんにく炒め
●アスパラの胡麻マヨ和え
●にらとお揚げのお味噌汁
●ご飯

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by mexicodiario | 2012-06-20 06:10 | パン作り | Trackback | Comments(0)

やっと日本のパンが焼けた;;。

連日食パンばかり焼いていますが、ようやく普通に焼けました;;。

4斤焼いて、やっと・・・。あぁ嬉しい(大げさ?)

これまで焼いたパンは、切ると柔らかすぎて腰折れしていたので、

加水を減らし、焼成時間、温度を見直しました。

メキシコは乾燥してるのに、何で?オーブンのせいなのかな?
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見た目は毎度同じだけど、クラムが全然違うんです。

配合は、はるブレ300g、ホシノ18g、水170g、砂糖15g、塩5g、バター15g。

一次20度6H→パンチ後6Hで3倍。ベンチ30分、ホイロ30~35度80分。

焼成220度40分。
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マニアック画像(笑)だけど
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トーストするとかりっと&引きもあり
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このぺろっと裂ける感じが懐かしい。

でも、まだ焼き色が薄い感じなので、冷凍庫のパンが消費出来たらまた修行!!


今日は2/3。こちらに節分は無いけど、ママ友宅で豆まきパーティー。

ロールケーキでも焼いて持って行こうと思います^^。

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by mexicodiario | 2012-02-04 01:11 | パン作り | Trackback | Comments(0)

イースト角食。

ホシノが酷かったので、サクッと作れるサフで角食リベンジ。
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はるブレ300g、サフ3g、牛乳210g、塩5g、茶色い砂糖15g、バター20g。

一次は、室温(20度)発酵3時間、ベンチ20分、ホイロ35度1時間。

ホワイトラインも出ず、焼きが甘かったのか切ったら腰折れ(+_+)。

ホシノもそうだったけど、日本で焼くよりキメが粗いんだよね。。。

標高2000m超えだから?そんなの関係してない?謎です。

それにしても、ホイロ、焼成に苦しんでおります。

ホイロの温度管理が出来ない、焼成はガスオーブン(ファンなし)だけど、

ダイヤルのみ↓で温度がわからない。オーブンメーターも怪しいし。
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一応1~5まであるんだけど、それが何度になるのか読めず。。。
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これは焼いて癖を掴むしか無い!!

と言う事で、冷凍庫にパンが溜まる一方ですが、

日本レベルで焼けるまで焼き続けたいと思いますっ。

当分、朝はサンドイッチだな^^。

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by mexicodiario | 2012-02-02 01:27 | パン作り | Trackback | Comments(0)

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