2012年から2014年のメキシコ記録。


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今日の頼まれパン。

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はちみつミルク山食
粉300g・はちみつ30g・サフ3g・塩6g・バター30g・牛乳205g
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フィグノアカンパーニュ
粉250g・塩5g・砂糖5g・ホシノ20g・水180g・くるみ100g・いちじく100g

今日の山食はミルク・はちみつたっぷりでリッチパン。
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今日はシフォンケーキ教室だったので、

パンを作りつつレッスンをし、冷めたらカットしてラッピング。

1日キッチンの日でした~。

明日はお友達とお出かけ&ランチ。

週に1度のお楽しみです^^。
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by mexicodiario | 2014-05-21 10:23 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ドゥーブルフロマージュ。

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今日はこれから持ち寄りランチ会。

8月までに会社の奥様が3人も異動&帰国・・・寂しい限り。

なので、今日は第一弾送別ランチ会なのです。

毎度担当を決めて、ご飯もの~とかお肉系~とか持ち寄るんだけど、

私はいつもデザート担当。


今日は初ドゥーブルフロマージュを作ってみました。

2層のチーズケーキって事で、一番下がジェノワ、

その上にベークド、トップがムースと結構手間がかかります。。。でも、

このお方のフロマージュを見て、美味しそう~!!と重い腰を上げたのです。

レシピは、まずは基本って事でルタオのレシピそのまま。

若干違うのは、型が18cmだったから、

ベイクドの卵を全卵1個+卵黄1個に変えた+砂糖が-5g。

ベイクド・ムース、両方にコアントローが入ってる。

ジェノワの上にラムレーズンを散らした事、焼き時間を40分にした事。

他はムースの泡だてをしっかり・・・位かな、変更点は。
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皆に味見して貰って、改善点を見つけてこよう!!
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&黒ゴマカンパーニュも持って行きまーす。
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220度で40分焼いたら黒子になってもうた。
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メキシコ粉150g・香麦100g・ホシノ20g・水165g・塩5g・砂糖5g。

ホシノを起こして1ヶ月の熟酵母ったから、発酵が思うように進まず。

一次8時間で小さめ、ホイロも50分で小さめでしたが、

時間が無かったから強制焼成。。。

クープがしっかりだから、まあ良いか。

では、行ってきまーす。
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by mexicodiario | 2014-05-16 00:07 | お菓子作り | Trackback | Comments(2)

今日の頼まれパン。

先週のホシノ山食のべたべた感が大変だったから、

水分調整して生クリーム山食。
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はるブレ300g・牛乳140g・生クリーム55g・ホシノ25g・砂糖25g・塩5g・バター25g
一次室温12時間・ベンチ30分・ホイロ35度90分・200度40分焼成

サフでフィグカンパーニュ。
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はるブレ250g・水165g・サフ2.5g・塩5g・砂糖5g・イチジク150g一次室温3時間・ベンチ30分・ホイロ室温40分・220度40分焼成

いつもはくるみ×いちじくだけど、クルミを切らしてたので。。。
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プレーン生地にこれでもか!!と入れ込みます。
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ホイロ前。
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でも、焼いて切ると
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具が少なっ。やっぱり粉と同量位入れないとダメね。
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こんな感じでお嫁に行きました。


今日は、息子のイベントでいちご大福も作ったよ。

またUPしまーす。

大福食べすぎて胃が重い・・・。
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by mexicodiario | 2014-03-15 12:20 | パン作り | Trackback | Comments(0)

頼まれパン。

先週焼いた頼まれパン。

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牛乳山食
はるブレ300g・牛乳140g・水50g・砂糖25g・ホシノ25g・塩5g
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水分が多すぎて、成形がとっても大変だったので、

次回は水分減らさないと。
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サフではちみつ山食。
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カレーパン。
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あんドーナツ。
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何種類も作るのは大変・・・だけど、喜んでもらえて良かった。

明日もパン焼き!!
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by mexicodiario | 2014-03-14 16:33 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノカンパーニュとパイン×マンゴージャム。

昨日の送別会持ち寄りパン。
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はるブレ250g・ホシノ20g・塩5g・水160g。

粉と酵母・塩のみのシンプルパンなので、

この時期毎年恒例のパイン×マンゴージャムを。
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パイン1kg・マンゴー200g・砂糖30%を強火で煮詰めて
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出来上がり。
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パインは9ペソ/kg(1kg80円位)と激安!!

大きくて完熟のパイナップルが1個200円以内で買えます。

・・・が、マンゴーはまだまだ高くて、完熟がそんなに無いので、

大量のジャム生産はもう少し先になりそうです。

日中はもう半袖のメキシコ。

もうすぐサマータイムも始まります。
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by mexicodiario | 2014-03-12 02:10 | パン作り | Trackback | Comments(2)

オリーブとチーズのカンパーニュ。

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ゆめブレ250g・水160g・ホシノ20g・塩5g・砂糖5g・ブラックオリーブ100g・チーズ100g
午後は息子のお友達の誕生日パーティー。

手土産にしょっぱ系のパンを焼きました。

チーズが噴火してクープもいまいちですが(-_-)・・・

冷めたらスライスして持って行きまーす。
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by mexicodiario | 2013-09-07 02:25 | パン作り | Trackback | Comments(0)

頼まれパン

昨日、息子の習い事の先生に頼まれて焼いたパン。

いちぢくとクルミのカンパーニュ
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香麦250g・水160g・ホシノ15g・粗精糖5g・塩5g・くるみ125g・いちぢく125g

ホシノ山食
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香麦300g・水165g・ホシノ20g・砂糖30g・塩5g・バター30g
水分多すぎてべたべただったから、次回は水160で。

牛乳山食
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香麦280g・牛乳195g・サフ2.8g・砂糖25g・塩5g・バター25g

アメリカにお住まいの妹さんに持って行きたいとの事だったので、

アメリカ仕様に食パン類は甘めにしました。
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前日、久々に寝込んでしまい、パンが焼けるか微妙なとこだったけど、

気合いで焼いて良かった。。。

喜んで貰えると嬉しいですね。
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by mexicodiario | 2013-09-01 21:32 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノミルク山。

1ヶ月以上前のホシノでパンを焼いてみる。
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ゆきブレ300g・ホシノ20g・牛乳190g・砂糖25g・塩5g・バター25g

一次発酵が全然上がらなくて、結局室温で20時間もかかった・・・。

普段は10時間くらいなのに~。やはりヨワヨワだったのね。
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ホイロ後。これでも1時間半取りました。
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伸びないだろうなーと思っていたけど、意外と伸びた。
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裏もね。
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高さは低いけど、すかすかしてないし、これはこれで美味しくいただきました。

あと少し使い切って、新しく酵母起こそーっと。
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by mexicodiario | 2013-08-06 00:33 | パン作り | Trackback | Comments(0)

チーズフォンデュに黒ゴマカンパーニュ。

今日の夜は友人宅でチーズフォンデュ。

なので、具材としてカンパを焼きました。
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はるブレ250g・ホシノ15g・塩5g・粗精糖5g・黒ゴマ10g・水165g
オーバーナイト10時間→ベンチ20分→室温ホイロ40分→手入れスチーム10分+220度30分。

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以前はスチーム入れてスイッチオフを5分にしてたけど、最近は10分放置にしてる。

クープが変わったか?と言われるとそうでもないけど、若干開きやすいような?
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帰国したお友達にホシノを貰ったので、じゃんじゃん消費しないとだけど、

最近なかなか忙しく・・・。

朝予定が無い日は焼くようにしよーっと。
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by mexicodiario | 2013-06-27 23:35 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノベーグルとイーストカンパーニュ。

昨晩仕込んで今朝焼いたパン。
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カンパーニュ
粉250g・サフ1.2g・塩5g・砂糖5g・水170g

ホシノを切らしてしまい、0.5%サフで仕込んだら6時間で発酵してもうた!!
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深夜だったからあわてて冷蔵庫へ。

室温10時間発酵するなら、0.3%位のイーストで良いね。
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ベーグル6個
粉400g・ホシノ21g・砂糖40g・塩7g・水200g

一次室温10時間・ベンチ20分・ホイロ35度20分+室温20分

ケトリング1分・220度20分焼成。

このベーグル、計量時にお砂糖どばっとはいってしまい、甘めベーグル。

成形時もべたべたで大変でした・・・。
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by mexicodiario | 2013-05-29 10:06 | パン作り | Trackback | Comments(0)

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