2012年から2014年のメキシコ記録。


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今日の頼まれパン。

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はちみつミルク山食
粉300g・はちみつ30g・サフ3g・塩6g・バター30g・牛乳205g
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フィグノアカンパーニュ
粉250g・塩5g・砂糖5g・ホシノ20g・水180g・くるみ100g・いちじく100g

今日の山食はミルク・はちみつたっぷりでリッチパン。
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今日はシフォンケーキ教室だったので、

パンを作りつつレッスンをし、冷めたらカットしてラッピング。

1日キッチンの日でした~。

明日はお友達とお出かけ&ランチ。

週に1度のお楽しみです^^。
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by mexicodiario | 2014-05-21 10:23 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ドゥーブルフロマージュ。

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今日はこれから持ち寄りランチ会。

8月までに会社の奥様が3人も異動&帰国・・・寂しい限り。

なので、今日は第一弾送別ランチ会なのです。

毎度担当を決めて、ご飯もの~とかお肉系~とか持ち寄るんだけど、

私はいつもデザート担当。


今日は初ドゥーブルフロマージュを作ってみました。

2層のチーズケーキって事で、一番下がジェノワ、

その上にベークド、トップがムースと結構手間がかかります。。。でも、

このお方のフロマージュを見て、美味しそう~!!と重い腰を上げたのです。

レシピは、まずは基本って事でルタオのレシピそのまま。

若干違うのは、型が18cmだったから、

ベイクドの卵を全卵1個+卵黄1個に変えた+砂糖が-5g。

ベイクド・ムース、両方にコアントローが入ってる。

ジェノワの上にラムレーズンを散らした事、焼き時間を40分にした事。

他はムースの泡だてをしっかり・・・位かな、変更点は。
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皆に味見して貰って、改善点を見つけてこよう!!
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&黒ゴマカンパーニュも持って行きまーす。
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220度で40分焼いたら黒子になってもうた。
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メキシコ粉150g・香麦100g・ホシノ20g・水165g・塩5g・砂糖5g。

ホシノを起こして1ヶ月の熟酵母ったから、発酵が思うように進まず。

一次8時間で小さめ、ホイロも50分で小さめでしたが、

時間が無かったから強制焼成。。。

クープがしっかりだから、まあ良いか。

では、行ってきまーす。
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by mexicodiario | 2014-05-16 00:07 | お菓子作り | Trackback | Comments(2)

カンパーニュとトライフルの会+BirthdayCake。

息子の入学式やらでバタバタしていて、ブログ放置してました。

木曜から小学校も始まり、やっと自分の時間が出来そうです^^。

さて、暫く前のパン&ケーキの会。
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作ったものはベリーのトライフルと
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くるみといちぢくカンパーニュ。

お友達が本帰国してしまうから、作りたいものをもりもり。
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この日のランチは持ち寄りで・・・
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ポルチーニ茸のリゾット
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鮭の南蛮漬け
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ノパールサラダ
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豚の角煮
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キャセロール
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クッキー
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作ったカンパーニュ。

この日はお友達の誕生日も一緒にしました~。
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ジェノワを余分に焼いて6歳のお祝いと
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30代最後のお祝い^^。


毎月集まって、美味しいものを食べに行ったり、料理をしたりと、

とっても楽しい会でしたが、今月またメンバーが減ってしまいました。

本帰国は寂しいものです。。。

もう少ししたらまた一人減り、年末には私もさよなら予定。

あ~今から悲しい(T_T)。

けど、まだまだ楽しみたいと思います!!

トライフルの器はカステヘルミの1.9Lボウル。
サラダにも大活躍~。


大人数のランチには36cmのプレートが便利。
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by mexicodiario | 2014-04-13 07:43 | パン作り | Trackback | Comments(0)

今日の頼まれパン。

先週のホシノ山食のべたべた感が大変だったから、

水分調整して生クリーム山食。
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はるブレ300g・牛乳140g・生クリーム55g・ホシノ25g・砂糖25g・塩5g・バター25g
一次室温12時間・ベンチ30分・ホイロ35度90分・200度40分焼成

サフでフィグカンパーニュ。
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はるブレ250g・水165g・サフ2.5g・塩5g・砂糖5g・イチジク150g一次室温3時間・ベンチ30分・ホイロ室温40分・220度40分焼成

いつもはくるみ×いちじくだけど、クルミを切らしてたので。。。
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プレーン生地にこれでもか!!と入れ込みます。
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ホイロ前。
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でも、焼いて切ると
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具が少なっ。やっぱり粉と同量位入れないとダメね。
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こんな感じでお嫁に行きました。


今日は、息子のイベントでいちご大福も作ったよ。

またUPしまーす。

大福食べすぎて胃が重い・・・。
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by mexicodiario | 2014-03-15 12:20 | パン作り | Trackback | Comments(0)

ホシノカンパーニュとパイン×マンゴージャム。

昨日の送別会持ち寄りパン。
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はるブレ250g・ホシノ20g・塩5g・水160g。

粉と酵母・塩のみのシンプルパンなので、

この時期毎年恒例のパイン×マンゴージャムを。
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パイン1kg・マンゴー200g・砂糖30%を強火で煮詰めて
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出来上がり。
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パインは9ペソ/kg(1kg80円位)と激安!!

大きくて完熟のパイナップルが1個200円以内で買えます。

・・・が、マンゴーはまだまだ高くて、完熟がそんなに無いので、

大量のジャム生産はもう少し先になりそうです。

日中はもう半袖のメキシコ。

もうすぐサマータイムも始まります。
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by mexicodiario | 2014-03-12 02:10 | パン作り | Trackback | Comments(2)

今日の頼まれパン。

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生クリーム山食
強力粉(メキシコの)280g・水140g・生クリーム65g・砂糖25g・塩5g・サフ2.8g・バター20g

カンパーニュ
強力粉(メキシコの)250g・水175g・塩5g・砂糖5g・サフ2.5g

今年の頼まれパンも今日でおしまい。

日本の粉が切れてしまったので、こちらの粉で焼いたけど、

やっぱり味が全然ちがってびっくり。。。

一時帰国でまた大量の粉を持ってこよーっと。


今日は長男が発熱&今朝から水漏れ事件があり朝からばったばた。

・・・でしたが、次男を友人が預かってくれてホッ。

と思ったら、なんと次男が別の友人宅にお泊まりすることに!!

6歳にして初一人お泊まり。。。

仲良しのお友達の家だから心配ないけど、一人で寝れるのか(+_+)

明日の朝帰ってくるのが楽しみです^^。

大きくなって帰っておいで~。
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by mexicodiario | 2013-12-21 10:40 | パン作り | Trackback | Comments(0)

食パン&チーズカンパーニュ。

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昨日の頼まれパン。

食パン・・・ゆめブレ300g・牛乳50g・水150g・砂糖25g・サフ3g・塩5g・バター25g
カンパ・・・ゆめブレ250g・サフ2.5g・水165g・塩5g・砂糖5g・チーズ100g
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こっちに日本のプロセスチーズは無く、油分多い溶けるタイプばっかり。

チーズが溶けないカンパを焼きたいのに。。。

何か良いチーズは無いかね~。
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by mexicodiario | 2013-11-10 03:51 | パン作り | Trackback | Comments(0)

オリーブとチーズのカンパーニュ。

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ゆめブレ250g・水160g・ホシノ20g・塩5g・砂糖5g・ブラックオリーブ100g・チーズ100g
午後は息子のお友達の誕生日パーティー。

手土産にしょっぱ系のパンを焼きました。

チーズが噴火してクープもいまいちですが(-_-)・・・

冷めたらスライスして持って行きまーす。
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by mexicodiario | 2013-09-07 02:25 | パン作り | Trackback | Comments(0)

頼まれパン

昨日、息子の習い事の先生に頼まれて焼いたパン。

いちぢくとクルミのカンパーニュ
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香麦250g・水160g・ホシノ15g・粗精糖5g・塩5g・くるみ125g・いちぢく125g

ホシノ山食
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香麦300g・水165g・ホシノ20g・砂糖30g・塩5g・バター30g
水分多すぎてべたべただったから、次回は水160で。

牛乳山食
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香麦280g・牛乳195g・サフ2.8g・砂糖25g・塩5g・バター25g

アメリカにお住まいの妹さんに持って行きたいとの事だったので、

アメリカ仕様に食パン類は甘めにしました。
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前日、久々に寝込んでしまい、パンが焼けるか微妙なとこだったけど、

気合いで焼いて良かった。。。

喜んで貰えると嬉しいですね。
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by mexicodiario | 2013-09-01 21:32 | パン作り | Trackback | Comments(0)

チーズフォンデュに黒ゴマカンパーニュ。

今日の夜は友人宅でチーズフォンデュ。

なので、具材としてカンパを焼きました。
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はるブレ250g・ホシノ15g・塩5g・粗精糖5g・黒ゴマ10g・水165g
オーバーナイト10時間→ベンチ20分→室温ホイロ40分→手入れスチーム10分+220度30分。

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以前はスチーム入れてスイッチオフを5分にしてたけど、最近は10分放置にしてる。

クープが変わったか?と言われるとそうでもないけど、若干開きやすいような?
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帰国したお友達にホシノを貰ったので、じゃんじゃん消費しないとだけど、

最近なかなか忙しく・・・。

朝予定が無い日は焼くようにしよーっと。
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by mexicodiario | 2013-06-27 23:35 | パン作り | Trackback | Comments(0)

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