2012年から2014年のメキシコ記録。


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U字角食。

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あと5日で一次帰国。

10日間ホシノを放っておくことになるので、少しでも消費しようと角食を焼く。

ホシノ6%、砂糖5%、バター5%、塩2%、水60%(ホシノ含)。

室温発酵(20度)8時間(途中2時間でパンチ)、冷蔵庫4時間発酵。

2分割ベンチ30分、成形、ホイロ35度70分、220度40分。

いつもは山も角もぐるぐる巻成形だったけど、

均等な高さにしてみようと、U字成形に初挑戦。
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麺棒を当てすぎて、長さが出すぎ・・・ややシワシワに。
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ホイロ後
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型下3cmで焼きに入れたのに・・・
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ホワイトラインは拝めず、かっくかく~。
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でも、U字成形は見た目が良いね。

プルマン!!って感じです。
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こちらの粉で焼いたのに、きめ細かく、ふんわり柔らか。

山食もさくっもちっとして美味しいけど、プルマンのきめ細かさも美味しい。

息子に朝から5枚も食べられてしまい・・・明日の分が無いので、

また夜仕込もう!!ホワイトラインが出ますように。。。

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by mexicodiario | 2012-05-28 01:41 | パン作り | Trackback | Comments(4)

皮から手作り餃子。

ニラと白菜を入手したので、今日は餃子。

ごま油を切らしていたので、午前中にお友達に分けてもらい、
(Aさまありがとうm(__)m)、

まったりして夕方から仕込み。
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生地捏ねて、伸ばして切って、
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丸く伸ばす・・・(丸くない^^;)
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まわりは薄く、中は厚くが難しい。
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せっせと包んで70個。
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半分はシソ餃子に。シソが入った方が美味しいね。

これで冷凍庫に春巻き、シュウマイ、餃子のストックが揃った^^。

おかずに困ったら小出しにしよう。

今日の夕飯
●豚の塩麹生姜焼き(お肉がとっても柔らかくなった!!)
●サラダ
●餃子
●ピーマン、塩コンブ、ジャコ炒め
●ニラとお揚げのお味噌汁
●ご飯
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by mexicodiario | 2012-05-27 05:57 | おうちご飯 | Trackback | Comments(2)

ケーキ試食会!!

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午前中にロールケーキの会をし、午後はそのケーキ+αを消費して貰うべく、

お友達8人誘って試食会&子供のお遊び会。
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ティラミスを作ったのは初めて。
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配合は適当に、マスカルポーネ500g、生クリーム150g、

卵3個、砂糖100g(イタリアンメレンゲにして加えた)。

もう少し柔らかい方が美味しそうなので、次回は卵白1個の砂糖80gで良さそう。
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前日に焼いたシフォンケーキ。
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オレンジ、マンゴー、パイナップルだけど、

パイナップル位しか感じられず^^;。
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と、ロールケーキ。

総カロリー凄そう!!だけど、たまにはこういうお茶会も楽しいです。
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by mexicodiario | 2012-05-26 00:14 | メキシコの日常 | Trackback | Comments(0)

ロールケーキの会。

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お菓子作りが好きなお友達2人と、ロールケーキ研究会をしました。

小山ロール多佳子さんのスフレロールサダハルアオキのルーロー抹茶

の3本を焼いて、食べ比べ。
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私が焼いた小山ロール生地。別立てのふわもち生地。
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初めて食べた多佳子さんのスフレロール生地。

シュー生地にメレンゲを入れて焼いたような製法。

作りたては小山ロールよりも柔らかく、溶けるような感じで次第にもっちりに。
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アオキのルーロー生地もスフレロールタイプだけど、

生地を濾したりするひと手間入り。とっても柔らかく抹茶も濃厚。

驚きなのがクリーム。砂糖がしっかり入り、200gの生クリームに30gの砂糖。

うーん甘い!!けど、生地と一緒に食べるとそんなに気にならなかった。

どの生地もそれぞれ美味しくて、ロール生地はこれ!!というものは決まらず(笑)。
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作った後は、前日焼いたクルミのカンパとプレーンカンパでパニーニサンド。

その後、別のお友達を招いてケーキ試食会を開いたのでした。

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by mexicodiario | 2012-05-25 05:11 | お菓子作り | Trackback | Comments(0)

ミートグラタン。

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先日の夕飯。ほうれん草のミートグラタン。

玉ねぎ、マッシュルーム、ほうれん草、ペンネをホワイトソースで和えて、

ミートソース、チーズを乗せて焼いたもの。

最近はミートソースが余ってもグラタンにしてなかったので、

息子は新鮮だったらしく、好評。
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ストウブのグラタン皿、沢山食べる我が家には小さかった。。。

大きい方で焼いて、取り分ける事の方が多いかな。

15cmは可愛い女の子サイズです。

今日の夕飯
●ぶりの塩麹焼き
●きんぴらごぼう
●ほうれん草の胡麻マヨ和え
●豆腐サラダ
●大根とお揚げのお味噌汁
●ご飯

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by mexicodiario | 2012-05-22 06:07 | おうちご飯 | Trackback | Comments(2)

マンゴーシフォン。

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先日作ったマンゴージャムでシフォンケーキを焼いてみました。

半年位焼いてなかったシフォン。むくむく膨らむのが嬉しい。
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レシピは小山進さんのesシフォン。

粉の半量を強力粉にするので、弾力ありです。

レシピによって、シフォンはキメが粗めだったり、細かくなったり。

個人的には、少し粗めの方が好きかな~。

20cmだと卵を凄く使うので、17cmでちまちま練習しよ。

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by mexicodiario | 2012-05-22 00:57 | お菓子作り | Trackback | Comments(0)

ホシノワンローフ山食。

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夜焼いて色がおかしいので、色抜いてみました
2週間前に起こしたホシノを使い切りたくて、またまた山食。

朝ご飯にサンドイッチやトーストを出す事が増えてたので、

焼いても余らない様になった。

分割、成形が面倒なのでワンローフしか焼かなくなってるけど・・・。

今日の粉はこちらの小麦50%、クオリテ50%(1袋400円位した(゜o゜))。

ホシノ7%、水57%、塩2%、砂糖5%、バター5%のいつもの配合。
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クオリテのおかげか、いつもよりものびのび。

ズラっぽい焼き上がりだけど、伸びた方が嬉しい^^。

最近伸び悩みが無いのは、予熱無し焼成のおかげなのか?!

ワンローフで生地が傷んでないから?

よくわかりませんが、窯伸びしてくれるのは嬉しいです。

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by mexicodiario | 2012-05-21 05:24 | パン作り | Trackback | Comments(2)

メキシコ小麦×ホシノワンローフ山食。

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食パンが底をついたので、日本食スーパーの強力粉で山食を。

夜焼き上がりだと、色がおかしいですね。。。

ホシノ6%、塩2%、砂糖5%、バター5%、水57%で。

3時間でパンチを入れて、9時間発酵(室温22度)。

ベンチ20分のホイロ80分。焼成はコールドスタート200度40分。

粉の旨みは薄いけど、まあふんわり焼けたかな。
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トースト用の厚めスライスをお友達におすそ分け。

あと10日で日本に一時帰国するので、はるブレを沢山持って帰ろう!!

カラのスーツケース、持って行かねば。

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by mexicodiario | 2012-05-20 03:38 | パン作り | Trackback | Comments(0)

パイナップル×マンゴージャム。

よく熟れたパインが1kg60円だったので、ジャム用に購入。

 
ペリカンマンゴーも家にあったから、今日はミックスジャム。
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薄切りパインと角切りマンゴー+20%のお砂糖+ライム。
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強火で煮詰める事20分。
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少し酸味が強かったかな・・・。
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クリチと合わせたら絶対美味しい!!と思うので、

明日はカンパを焼いて食べよう!!また太る(゜o゜)。。。

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by mexicodiario | 2012-05-19 06:25 | お菓子作り | Trackback | Comments(0)

大量しゅうまい。

昨日の夕飯はしゅうまい。

こちらにはしゅうまいの皮は売っていなく、普段はワンタンの皮でするんだけど、

ロスでしゅうまいの皮を買って冷凍しておいたので、今日はホントのしゅうまい。
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24枚×3Pで計72個。

肉!なしゅうまいはあんまり好きでないので、玉ねぎを肉と同量投入。。。

・・・したのがまずかったのか、水っぽい仕上がりに(T_T)。

あ、片栗粉入れ忘れてたわ。
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冷凍した大量シュウマイは蒸しても美味しくなさそうだから、

揚げシュウマイでごまかそう。。。
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と、久々チャプチェ。

野菜がたっぷり取れて◎
(玉ねぎ、人参、ネギ、ピーマン、パプリカ、ほうれん草、きのこ)。

やはり、チャプチェは韓国春雨の方が断然美味しいです。
今日はこれを使ったけど、メキシコでは75ペソでした(500円弱)。
今日の夕飯
●焼売
●チャプチェ
●サラダ
●わかめと玉ねぎのお味噌汁
●ご飯

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by mexicodiario | 2012-05-18 00:04 | おうちご飯 | Trackback | Comments(0)

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